信息起源：中国茶叶加工新媒体

尺度化工作是支持和引领经济社会发展的沉要技术基础，是推进科技成就转化为出产力的有效蹊径。茶叶的尺度化工作是中国茶产业健全持续发展的基础，加强茶叶市场竞争能力的沉要保障。近年来，随着我国尺度化战术的执行，《中华人民共和国尺度化法》的订正以及《国度尺度化发展纲领》的颁布，我国的茶叶尺度工作获得长足进取。在国内尺度化领域，逐步形成了以国度尺度、行业尺度、处所尺度、集体尺度、企业尺度相协调，覆盖茶叶种植、加工、包装、流通全过程的全产业链的尺度系统。在国际上，随着我国综合国力和国际影响力的提升，国际尺度化工作也逐步实现了一个又一个突破，逐步由参加走向主导。

一、国内尺度化工作

1、国度尺度

我国的茶叶尺度化工作始于20世纪50年代起，重要是针对出口茶成立了多套商品茶实物尺度样，商检部门统一对照实物尺度样进行检验出口；70年代起，供销系统成立了用于各类茶叶收购的毛茶实物尺度样；80年代起，国度、有关部门和处所逐步颁布、执行了各类茶叶的尺度。随着行业发展的必要，2008年成立全国茶叶尺度化技术委员会（以下简称全国茶标委）起头系统全面的推动茶叶尺度化系统建设。目前茶叶有关的国度尺度凭据技术归口治理部门的分歧，能够大体分强造性国度尺度、地理标志产品推荐性国度尺度、全国茶标委归口的推荐性国度尺度，逐步形成了以茶通用尺度、茶类尺度和再加工茶尺度三个档次的基础尺度、食品安全与标签尺度、质量尺度和步骤尺度相协调的国度茶叶尺度系统。

（1）强造性国度尺度

茶叶有关的强造性国度尺度重要蕴含食品安全国度尺度如GB 2762《食品安全国度尺度  食品中传染物限量》、GB 2763《食品安全国度尺度  食品中农药最大残留限量》、GB 7718—2011《食品安全国度尺度  预包装食品标签公例》；食品安全检测步骤尺度如GB 23200系列的农药残留量测定步骤、GB 5009.268 《食品安全国度尺度 食品中多元素的测定》、GB 5009.3《食品安全国度尺度  食品中水分的测定》、GB 5009.4《食品安全国度尺度  食品中灰分的测定》。其他强造性有关尺度如GB 23350《限度商品过度包装要求  食品和化妆品》、GB 11767《茶树种苗》、GB 19965《砖茶含氟量》等。

其中与茶叶食品安全缜密有关的GB 2762传染物限量尺度和GB 2763 农药最大残留限量尺度经历屡次订正，GB 2762—2017取缔了茶叶中稀土限量要求，2017版和2022版均划定了茶叶中传染物铅的限量为5.0 mg/kg；GB 2763从2005版中对茶叶划定了9项农残限量（附录中对茶叶只划定红茶、绿茶），到2021版中对茶叶划定了106项（蕴含附录中饮料类农残36项限量指标），GB 2763.1—2022即将执行，不仅限量指标的数量有显著增长，覆盖的农药种类越发全面且限量值要求加严，最新的尺度已蕴含杀虫剂、除草剂、杀菌剂、生物农药等，根基覆盖了目前在茶树上登记使用的农药以及禁限用农药种类，也根基覆盖了国际食品法典（Codex Alimentarius Commission， CAC）涉茶农残限量以及出口欧盟、日本安全尺度中高风险项目，为中国茶叶国内和国际业务提供了沉要保险。

（2）地理标志产品推荐性国度尺度

茶叶有关地理标志产品尺度均为推荐性国度尺度，其合用领域重要是地理标志；で煊蚰诔霾牟枰恫。

现行有效的茶叶地理标志产品尺度有18项，重要为一些有地理标志；で虻拇λ，如龙井茶、蒙山茶、武夷岩茶、洞庭（山）碧螺春茶、成都毛峰茶、安溪铁观音、狗牯脑茶、升平猴魁茶、安吉白茶、乌牛早茶、雨花茶、庐山云雾茶、永春佛手、政和白茶、普洱茶、坦洋功夫、崂山绿茶、信阳毛尖茶等。

国度地理标志产品尺度标龄通常达10年以上，部门技术内容已不太适应产业发展的需要。目前茶叶地理标志产品国度尺度重要由全国知识治理尺度化技术委员会地理标志分技术委员会进行归口治理，部门尺度也在持续推动订正工作。

（3）全国茶标委归口的推荐性国度尺度

全国茶标委自2008成立以来，系统评价、算帐和组织美满茶叶国度尺度，初步成立和美满了我国的茶叶尺度系统，构建了我国茶叶尺度系统框架。茶叶尺度系统框架重要蕴含茶通用尺度、茶类尺度和再加工茶尺度三个层级。其中由全国茶标委归口治理的国度尺度有79项，均为推荐性国度尺度。

其中第一层级通用尺度，重要蕴含基础、步骤、包装贮运等，如茶叶分类、茶鲜叶处置要求、茶叶贮存、茶叶加工优良规范、茶叶感官审评术语等有关基础尺度等，步骤尺度重要涉及茶叶感官审评步骤以及茶叶中特点成分测定的步骤等。

在第二层级茶类尺度，按六大茶类重要有绿茶系劣注红茶系劣注黑茶系劣注乌龙茶系劣注白茶、黄茶产品尺度及部门茶类的加工技术规范如红茶加工技术规范、白茶加工技术规范、乌龙茶加工技术规范、黄茶加工技术规范等。

在第三层级再加工茶类尺度重要有花茶类的茉莉花茶尺度、茉莉花茶加工技术规范、压造茶类的紧压茶系列尺度、袋泡茶类、粉茶类的抹茶尺度、快溶茶类产品尺度如固态快溶茶系列尺度等。目前尺度根基涵盖茶叶领域的沉要基础通用尺度、产品尺度和步骤尺度等。

2、行业尺度

在行业尺度建设领域，凭据目前我国茶产业的发展需要，同时凭据国度尺度委深入尺度化工作鼎新规划的要求，整合精简强造性尺度，优化美满推荐性尺度，作为国度尺度的补充，行业尺度领域涉及茶叶的重要有供销合作行业尺度、农业村落部行业尺度、出入境检验检疫行业尺度、机械行业尺度、国内业务行业尺度等。

其中供销行业尺度大体有45项，重要涉及出产加工以及储运的基础尺度、检测步骤尺度以及产品尺度等。随着国度尺度化体造鼎新，不推荐造订产品尺度，但是茶叶行业由于其特殊性，部门产品尺度对行业的发展极度沉要，近年来供销行业尺度大力推动产品尺度建设，如雁荡毛峰茶、蒙顶山茶、开化龙顶茶、英德红茶、漳平水仙茶等。

农业村落部行业尺度大体有59项，重要有茶叶产地环境、出产规范、农药和肥料使用准则、农残测定检测步骤尺度以及产品尺度等。

进出口检验检疫行业尺度31项，重要蕴含进出口茶叶的理化、农残等检测步骤尺度。

其他还有机械行业尺度重要涉及茶叶加工过程机械要求等，据全国尺度信息公共服务平台统计，大体200余项。

3、处所尺度

为满足处所天然前提、风俗习惯等特殊技术要求，省级尺度化行政主管部门和经其核准的设区的市级尺度化行政主管部门能够在农业、工业、服务业以及社会事业等领域造订处所尺度。处所尺度治理法子（2020年1月16日国度市场监督治理总局令第26号颁布）划定处所尺度为推荐性尺度。处所尺度的造订领域越发宽泛，同时将不再造订强造性处所尺度。凭据全国尺度信息公共服务平台公开的处所尺度信息，我国有19个省市颁布现行的涉茶类处所尺度共900余项，截至2022年，以产茶大省贵州省颁布的处所尺度数量最多，有113项，其次是江苏省87项和广西壮族自治区85项。湖北省、安徽省、湖南省、浙江省和四川省颁布的处所尺度数量均在50项以上。产茶大省如贵州、广西、四川、浙江、福建等地的处所尺度根基涵盖了有处所特色茶叶有关的种植、加工技术、产品以及品饮等环节。

4、集体尺度

新执行的尺度化法中划定国度激励学会、协会、商会、结合会、产业技术同盟等社会集体协调有关市场主体共同造订满足市场和创新必要的集体尺度，由本集体成员约定选取或者依照本集体的划定供社会自愿选取。新尺度化法赋予了集体尺度的司法职位，集体尺度逐步成为尺度建设中最活跃的一部门。目前，全国集体尺度信息平台上注册的社会集体，涉及茶叶的约莫有200个，已颁布的涉茶类集体尺度数量达900余项，其中中国茶叶学会颁布的集体尺度数量最多，为57项；其次是海峡两岸人生就是博官网互换协会颁布集体尺度54项；湖南省茶叶学会颁布集体尺度49项。中国茶叶流通协会颁布集体尺度39项。集体尺度类别蕴含产品质量、加工技术、检测步骤、治理等。

5、企业尺度

新尺度化法执行以前，企业尺度尝试登记造度，由相应的尺度主管部门治理。新尺度化法执行后，国度尝试企业尺度自我申明公开和监督造度，铺开搞活企业尺度，逐步取缔当局对企业产品尺度的登记治理，落实企业尺度化主体责任，激励企业尺度通过尺度信息公共服务平台向社会公开。目前在全国企业尺度信息公共服务平台上可查到涉及茶叶的企业尺度无数为产品尺度。公开申明的尺度均可在全国企业尺度信息公共服务平台上查到尺度全文信息，接受公共监督，同时各地市场监管局也不定期组织发展企业产品尺度监督抽查工作。目前企业尺度信息公共服务平台也颁布责令整改以及废止的企业尺度信息，提升企业尺度质量。

二、国际尺度化工作

1、国际食品法典尺度

国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission， CAC）是由结合国粮农组织和世界卫生组织共同缔造的国际性食品尺度组织。重要主张是确保食品的质量、安全和平正业务，并；は颜叩慕】路，机构的工作涵盖了食品安全、营养、质量和食品出产和业务等多个领域。

国际食品法典的尺度已被大无数国度接受和选取，并成为国际食品业务和合作的沉要凭据。国际食品法典尺度重要分通用尺度和商品尺度两大类，其中通用尺度重要是各类通用的技术尺度、律例和优良规范，蕴含食品增长剂的使用、传染物限量、食品的农药与兽药残留、食品卫生等；商品尺度是合用于某一种或某几种食品的尺度，通常蕴含该种食品的特点、质量、加工和包装要求等。

目前国际食品法典委员会造订的茶叶农残限量指标有29项，重要蕴含百草枯、杀扑磷、噻虫胺、毒死蜱、甲氰菊酯、克螨特、硫丹和乙螨唑等。

2、国际尺度化组织尺度

国际上质量有关的尺度由国际尺度化组织国际上质量有关的尺度由国际尺度化组织掌管。茶叶有关的尺度化工作由ISO/TC34/SC8（国际尺度化组织/食品技术委员会/茶叶分技术委员会）掌管产品规格、分类、质量指标、测定步骤等国际尺度的造订正工作。

现行有效的ISO茶叶国际尺度共30余项。重要步骤尺度有ISO 19563: 2017《选取高效液相色谱法测定茶叶和固体快溶茶中的茶氨酸》、ISO 1573: 1980《茶 103 ℃时质量损失测定水分测定》、ISO 1575: 1987《茶  总灰分测定》等；产品尺度有ISO 3720: 2011《红茶  界说和根基要求》、ISO 11287：2011《绿茶 界说和根基要求》以及ISO 20716: 2022《乌龙茶-界说和根基要求》等；基础尺度如ISO 18449：2021《绿茶  术语》、ISO 20715: 2023《茶叶分类》等。

三、国表茶叶尺度

国表茶叶出产和消费都城造订了本国的尺度和律例。其中重要出产国如印度的国度尺度重要蕴含取样步骤尺度、红茶尺度、术语尺度、绿茶尺度等，印度食品安全与尺度局（FSSAI）凭据国际食品法典造订了茶叶中农药最大残留限量尺度（Food Safety and Standards （Contaminants， Toxins and Residues） Regulation， 2011）；斯里兰卡国度尺度重要有红茶、快溶茶、绿茶、代用茶等；肯尼亚国度尺度重要有红茶、绿茶、快溶茶粉尺度；日本重要有茶叶质量、取样步骤、检验步骤、包装前提等尺度，对于卫生指标日本施杏锥食品中农业化学品注定列表造度》，其中茶叶涉及的农残项目达到200多项，未造订限量的尝试一律尺度。茶叶重要消费国尺度重要有欧盟尺度、美国尺度、英国尺度、摩洛哥尺度等，其中欧盟是目前世界上对茶叶农药最大残留限量要求最严格的地域之一，其涉及茶的农残限量尺度为500多项。美国对于进口的茶必须经过食品及药物治理局（Food and Drug Administration， FDA）的检验，其中涉及茶叶有关的农药残留限量有33项，涉及干茶农药残留23项；英国有关茶叶检测步骤尺度共有23项，重要蕴含取样、水分测定、红茶术语等尺度，大多是转化的ISO尺度，在脱欧前，其农药残留尺度执行欧盟划定，目前由英国健全与安全局（HSE）造订农残限量尺度。摩洛哥尺度对进口的茶叶根基执行国际食品法典委员会尺度。

瞻望

目前我国是全世界茶叶尺度最多、茶叶尺度系统最健全的国度。相对于国际上产品尺度多为红茶尺度，我国的茶叶产品尺度不仅涵盖六大茶类，并且在具体大类如绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶均有系列尺度，保险具体产品的质量，同时还在六大茶类基础上成立再加工茶类尺度；在步骤尺度领域，我国不仅有取样、理化成分检测步骤尺度，还蕴含感官审评步骤等尺度；在食品安全领域，我国的农残尺度根基覆盖了国际食品法典涉茶农残限量以及出口欧盟、日本安全尺度中高风险项目。

固然我国尺度系统相对美满，但在茶叶尺度化建设方面还存在很多难点和不及，一是现行涉茶国度尺度平别离有食品安全国度尺度、推荐性国度尺度，其中归口治理蕴含全国知识治理尺度化技术委员会地理标志分技术委员会、全国茶叶尺度化技术委员会、卫健委等部门，尺度之间协调性较弱；二是茶叶实物尺度样工作幽微。茶叶品质的评价目前重要取决于感官审评，而感官审评尺度重要凭据相应的文字尺度描述以及出产、检验人员的经验。茶叶尺度化工作离不开茶叶尺度样品。而目前我国文字尺度建设根基美满，但茶叶实物尺度样的研造还相对幽微，因而亟需加强；三是新尺度化法执行以来，只管各集体尺度蓬勃发展，然而其尺度质量参差不齐，与国度尺度、行业尺度之间的协调性有待加强；四是我国现有茶叶尺度种类多多，涵盖面广，但现实利用执行的领域有限，为社会宽泛认知的水平不够。

建议将来能够在以下几个方面进一步加强茶叶尺度的建设。

（1）成立各交叉领域治理部门的联系机造，协同推动交叉领域的尺度造订正工作，切实推动尺度从数量型到质量型转变；

（2）推动与文字尺度配套的实物尺度样研造工作，逐步美满，成立与文字国度尺度系统配套的茶叶尺度样品系统，为茶叶尺度造订宣贯、质量监督、科学钻延注技术培训、市场流通提供实物支持；

（3）贯彻落实《关于推进集体尺度规范优质发展的定见》，推动集体尺度化优良行为评价，加强社会和当局对集体尺度的监督；

（4）推动尺度宣贯及执行成效评价，以全国茶标委为平台，组织好沉要尺度的宣传推广和执行工作，切实有效的通过尺度化工作来疏导茶行业的高质量健全发展。